【学做家常菜】+熊掌豆腐新做法 图片 精华
20-09-24 01:25
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熊掌豆腐，又叫二面黄。皮有韧劲里面鲜嫩，加上色泽红亮，猪肉的脂香，是一道可口的下饭菜。
三个月前我发过熊掌豆腐的做法，那是采用温油炸制快速的方法，有些喜欢豆腐嫩一点的朋友不一定喜欢。今天就做“二面黄”。
所谓新做法，不过是才用了豆腐不用煎，而是用电饼铛烤制的方法，也能做到两面黄，而且色泽均匀，不易焦黑，不易散碎。
准备豆腐一块（四川叫一联），切成3毫米后的小块片，为了豆腐片不烂，最好用抽刀法，从豆腐的后面入刀，用左手扶住豆腐向后拉。
电饼铛上下盖刷油，不用太多，均匀即可，关上盖子开启上下受热模式，两分钟后打开盖子，把切好的豆腐片平铺在下盘，关上盖子，三分钟后翻一面盖上盖子，两分钟后断电开盖，取出煎好的熊掌豆腐备用。
猪肉二两切成条，再切成小片，也可以剁成绿豆大小粒即可，不能剁成肉泥。
锅烧热加入少量实用油潤锅，开中火倒入猪肉煸炒至出油，颜色变黄，加入姜蒜、豆瓣酱煸炒至色泽红亮，加入水烧开倒入豆腐，水量以淹没豆腐为准，加点生抽（不能太多，颜色容易变黑）、鸡精、胡椒粉，转小火烧五分钟让豆腐充分入味，大火收汁，撒点白糖，淋点薄芡，撒上葱花翻炒均匀，起锅装盘，再撒点葱花即可。两次的葱花香味不一样哈！
三个月前我发过熊掌豆腐的做法，那是采用温油炸制快速的方法，有些喜欢豆腐嫩一点的朋友不一定喜欢。今天就做“二面黄”。
所谓新做法，不过是才用了豆腐不用煎，而是用电饼铛烤制的方法，也能做到两面黄，而且色泽均匀，不易焦黑，不易散碎。
准备豆腐一块（四川叫一联），切成3毫米后的小块片，为了豆腐片不烂，最好用抽刀法，从豆腐的后面入刀，用左手扶住豆腐向后拉。
电饼铛上下盖刷油，不用太多，均匀即可，关上盖子开启上下受热模式，两分钟后打开盖子，把切好的豆腐片平铺在下盘，关上盖子，三分钟后翻一面盖上盖子，两分钟后断电开盖，取出煎好的熊掌豆腐备用。
猪肉二两切成条，再切成小片，也可以剁成绿豆大小粒即可，不能剁成肉泥。
锅烧热加入少量实用油潤锅，开中火倒入猪肉煸炒至出油，颜色变黄，加入姜蒜、豆瓣酱煸炒至色泽红亮，加入水烧开倒入豆腐，水量以淹没豆腐为准，加点生抽（不能太多，颜色容易变黑）、鸡精、胡椒粉，转小火烧五分钟让豆腐充分入味，大火收汁，撒点白糖，淋点薄芡，撒上葱花翻炒均匀，起锅装盘，再撒点葱花即可。两次的葱花香味不一样哈！
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