《学做家常菜》+碧玉翠绿 图片 精华
20-07-08 11:49
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家常菜，家常的味，平常的菜。今天介绍一道成本低、炒制简单、色泽碧绿青翠、味美下饭的素材——炝炒空心菜。
空心菜，又叫通心菜、藤藤菜、藤儿菜，是市场上很便宜的大路菜。有大叶空心菜和尖叶空心菜。
1、购买要点：保证新鲜嫩绿，买回来就用，别放焉了。
2、去掉老叶黄叶，掐去老梗，掐成一叶一节。最好别用刀切，破坏叶子的整体性。
3、清洗干净（水里加点小苏打浸泡十分钟），捞出沥干水分备用。
4、准备几片姜片、大葱片、干辣椒两个（可以切成丝，也可以不切）、花椒五六粒、三瓣大蒜拍成粒。
5、锅里放油（一斤菜一两油），烧至六成热，改成小火，将葱姜辣椒花椒放入，放一半蒜粒，煸炒十秒左右，放入空心菜，快速翻炒（筷子最好翻动），20秒后开大火加入剩下的一半蒜粒，撒点水（洒水，不水倒水，保持水分但锅里底只能见少量水），快速翻炒十秒，开小火，加入盐、鸡精少许，关火翻炒均匀，起锅用筷子抖动挑出空心菜装盘，配料大部分就留在了锅里。
一道清脆碧绿的空心菜就完成了。
空心菜，又叫通心菜、藤藤菜、藤儿菜，是市场上很便宜的大路菜。有大叶空心菜和尖叶空心菜。
1、购买要点：保证新鲜嫩绿，买回来就用，别放焉了。
2、去掉老叶黄叶，掐去老梗，掐成一叶一节。最好别用刀切，破坏叶子的整体性。
3、清洗干净（水里加点小苏打浸泡十分钟），捞出沥干水分备用。
4、准备几片姜片、大葱片、干辣椒两个（可以切成丝，也可以不切）、花椒五六粒、三瓣大蒜拍成粒。
5、锅里放油（一斤菜一两油），烧至六成热，改成小火，将葱姜辣椒花椒放入，放一半蒜粒，煸炒十秒左右，放入空心菜，快速翻炒（筷子最好翻动），20秒后开大火加入剩下的一半蒜粒，撒点水（洒水，不水倒水，保持水分但锅里底只能见少量水），快速翻炒十秒，开小火，加入盐、鸡精少许，关火翻炒均匀，起锅用筷子抖动挑出空心菜装盘，配料大部分就留在了锅里。
一道清脆碧绿的空心菜就完成了。
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