美食

学做家常菜，老婆更青睐。一个男人既要能外，还要能里，家里的大厨会让你增加话语权的。

今天就来和大家一起交流一下厨艺。

本期美食——爆炒琥珀翡翠光

主料：生猪皮

辅料（配菜）：小芹菜，红椒（甜椒）半个，青椒一个。佐料：盐3克、花椒适量、鸡精5克、生抽5克、八角一个，香叶两片生姜一块+姜片5片，大葱一段切片，蒜五瓣切片，干辣椒三个切段（取出辣椒子）、豆瓣酱10克，料酒20克，烹调油或者菜籽油150克。

做法：

1、猪皮整理：温水洗净，用刀刮干净猪皮表皮。放入锅里，加料酒、八角、香叶、生姜、花椒、盐适量，开火煮20分钟，筷子轻轻插过即可捞出。趁热用夹子夹取猪皮上的毛和毛根（细致活，有点累人，就像拍照用侧逆光看猪毛和毛根）。将猪皮平摊菜板，平刀片去多余的肥肉，改刀切成3mm宽的条，再入开水汆两分钟，让猪皮条去除更多的油脂，颜色更漂亮。猪皮整理是为了去除腥味、增加底味、提亮色泽。

2、素材准备：青红椒切成丝，开水汆两分钟捞出备用。芹菜掐除叶子，芹菜梗切成3公分的段备用（不能汆水，以便保持清香）。

3、爆炒：锅烧热，加入烹调油至八成热，改中火，依次加入姜片、葱片、蒜片和花椒、干辣椒，再加入豆瓣酱，煸炒一分钟至红油溢出，倒入猪皮翻炒两分钟，再倒入青红椒丝翻炒均匀，最后倒入芹菜段翻炒。

4：调味：加入盐5克，鸡精5克、生抽5克，翻炒均匀，起锅装盘。

一道泛着琥珀与翡翠色泽，清香四溢，口感软弹的爆炒猪皮就上桌了。

欢迎一起讨论，自己动手制作家常菜。