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【舌尖上的年味】+肝腰合炒
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清风细柳
21-01-24 13:43
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肝腰合炒为啥要合炒?我知道的不多,大致是腰子剔去腰骚白筋分量太少,子肝也不多,合在一起才有分量吧。
食材:猪肝子肝一片,猪腰2个,黑木耳 适量,芹菜一根,红椒半个。
配料:姜片、大葱段(底味去腥用)
泡姜2块、泡椒3个,干花椒,料 酒,生抽,胡椒粉,淀粉。
提前准备碗芡:
小碗加入生抽3克,老抽1克,白糖3 克,淀粉10克,水30克,味精2克, 盐2克,食用油2克,稀释搅匀备用。
猪腰去腰骚白筋:
猪腰平剖两块,片干净尿筋,放水里 冲洗,再斜刀2/3深,交叉方向再直 刀深度2/3,每三刀切断成腰花。
猪肝子肝:
看猪肝厚度,过厚斜切改刀片薄,让 切出来的猪肝成柳叶片形状。
切好的猪肝、腰花再投入盆里冷水冲洗两分钟,去掉血水,减少腥味。沥干水分后,加入盐1克,料酒5克,姜片大葱段,花椒几粒,淀粉5克,抓匀起腻,再加入食用油5克抓匀待用。
热锅冷油,加入食用油100——150克、猪油20克(增香),(猪肝猪腰分量多可以增加,宁可油多一点为好),油温五成热(200℃左右),如果是菜籽油再油温升至七成热后关火一分钟再开火。
先下猪肝腰花快速滑散,均匀受热。30秒后沥出。锅中余油倒入泡姜泡椒炒出香味,倒入猪肝腰花翻炒,再倒入红椒、芹菜、木耳,翻炒均匀,最后分两次加入碗芡(少量淋入),然后起锅装盘。
春节来临,有一道新鲜的肝腰合炒,一定会受到欢迎的。
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