【最好的祛暑美食】+香辣干锅兔 图片 精华

清风细柳
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    兔子肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兼有动物性食物和植物性食物的优点,经常食用,既能增强体质,使肌肉丰满健壮、抗衰老,又不至于使身体发胖。中医认为,兔子肉性凉,有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
    所以今天给大家推荐的就是一道家常美食——香辣干锅兔

    食材选择:鲜兔半只(一定要新鲜别急冻的兔肉)


    配料:以土豆、洋葱、鲜笋、藕和香菇、干辣椒、青椒等为主

    佐料:见图(不在乎提鲜、除腥必备的葱姜蒜、大料、料酒或者黄酒白酒等)

做法工艺:
1、兔肉前期整理:
买回来的带骨兔子,宰成1---2公分的小块或丁,越小越容易入味和炒制。切好的兔丁加入少量的盐、料酒、葱段、姜片、生抽,用手反复抓匀,直到兔肉表面起黏。放置十分钟入底味。
然后,把葱姜蒜和配料整理好备用。
2、兔肉焯水
码入味的兔丁,放入开水锅里,再加入少许料酒烧开焯水两分钟,撇去浮沫,捞出控干水分。
3、兔丁过油
兔肉含水量大,干锅制作需要去掉一些水分。锅里宽油四成热放入晾干水分的兔丁,用漏子翻动均匀受热,大约三分钟左右兔肉表面微黄捞出控油备用,这是喜欢兔肉软一点的做法,一次跑过油即可。
如果喜欢干香口味的,捞出后待油温升至六成热再次过油两分钟,兔子肉表面金黄捞出控油备用。


4、干锅炒制
锅里放大约200克菜籽油(也可以其他食用油),油温四成放入姜葱蒜、八角、香叶、花椒(略多一点)、干辣椒段(多一点)、豆瓣酱15克,中小火煸炒,大约两三分钟炒出红油和香味,放入过油后的兔丁用中火翻炒,两分钟后放入一半洋葱翻炒,两分钟后放入剩下的洋葱和小葱,加入少量盐(先尝一下咸淡)、生抽、鸡精、白糖,也可以加点蚝油,翻炒均匀后起锅装盘。这样煸炒出来的兔丁香辣味浓,肉质紧实。
如果牙口不好,就可以加入一小碗焯水剩下的汤,盖上锅盖中火闷制三分钟。
喜欢更香辣一点,就在起锅前撒点熟制的白芝麻、淋点辣椒油即可。


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标题:【最好的祛暑美食】+香辣干锅兔
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